Le parfum à la vanille est très prisé dans les préparations alimentaires, notamment, dans la pâtisserie. Mais vous pouvez vous-même constituer votre propre réserve d’extrait de vanille à partir d’une gousse.
Comment préparer la gousse de vanille ?
Vous avez votre gousse de vanille en main, coupez la en deux avec un couteau bien aiguisé, en suivant le sens de la longueur et en prenant soin d’obtenir deux parties sensiblement égales. Prenez ensuite chacune des deux parties et avec la tête pointue du couteau raclez doucement l’intérieur pour en déloger les graines. Vous pouvez récupérer les graines et les intégrer ensuite dans vos diverses préparations. Quant aux gousses vidées de leurs graines, vous pouvez vous en servir pour aromatiser votre bocal de sucre ou votre bouteille de vieux rhum. Normalement, les gousses ne se consomment pas, mais dans l’industrie alimentaire, elles sont broyées pour en produire la poudre de vanille que vous retrouvez, par exemple, dans les glaces.
Comment obtenir un extrait de vanille ?
La qualité de votre gousse influe énormément sur celle de l’extrait qui va en sortir. Le principe consiste à faire macérer les gousses de vanille dans l’alcool. Choisissez de grosses gousses, car elles produisent les meilleurs extraits. Prenez 250 ml de vodka qui affiche entre 37 et 40° pour 100 g de gousses de vanille coupées en morceaux. Si vous avez encore des graines, mettez le tout dans une bouteille de préférence opaque et laissez prendre le mélange pendant au moins 6 mois. Veillez à secouer de temps à autre la bouteille pour homogénéiser la solution. Vous le filtrez ensuite avec une passoire fine et vous avez votre extrait de vanille que vous pouvez garder pendant des dizaines d’années. Comme le vin, sa qualité s’embellit avec le temps.
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